香酥茄夹的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 术后食谱

工艺 碎屑料炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 皮酥馅嫩，咸香味美。

主料 茄子(圆)200克 牛肉(肥瘦)150克

辅料 馒头100克 鸡蛋50克 小麦面粉25克 淀粉(玉米)10克 椒盐20克

调料 料酒10克 盐3克 味精2克 姜10克 大葱10克 大蒜（白皮）20克 五香粉1克 胡椒粉1克 香油10克 猪油（炼制）150克

1.茄子去皮斜切成夹刀片；
2.牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；
3.调好的馅逐片夹入茄夹内；
4.另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；
5.夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色；
6.捞出装盘，配椒盐上桌。

1.本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2.肉馅改用猪肉也可，调馅的方法可以用家庭传统式的，关键是炸熟、炸酥，又别过火。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。