六味鱼豆花的做法

类别 山东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 烩

口味 怪味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼豆花洁白红亮，滑嫩异常，鱼鲜味浓，豆香、肉香、葱香、蒜香、椒香、姜香、韭香同聚一盘，集咸、香、辣、鲜、甜、酸六味为一体。

主料 鳜鱼200克

辅料 豆浆150克 猪肉(肥瘦)100克 香菇（鲜）50克 荸荠50克 猪肉(肥)100克 香菜30克 韭菜50克

调料 大葱55克 姜30克 料酒10克 鸡蛋清150克 大蒜（白皮）5克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 醋5克 辣椒油5克 胡椒粉2克

1.葱姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。
2.精鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。
3.滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。
3.滑锅内葱椒油烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、荸荠煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。