卤素熏鱼的做法

类别 卤酱菜 骨质疏松食谱 更年期食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 油皮500克

调料 酱油50克 白砂糖35克 桂皮5克 盐20克 姜10克 料酒20克 味精3克 五香粉3克 植物油200克

1.取白粗布一块，洗妆后摊开，在白布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿，平展地摊在白布中间，然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形，再用线绳轻轻扎住(不宜太紧)，投入沸水锅中，旺火烧煮20分钟，取出放入冷水中冷却，捞出解去线绳包布，用刀顺长条剖开，切成斜刀块，放入盆内。
2.炒锅放鲜汤，酱油，姜末，白糖，味精，桂皮，黄酒，五香粉烧开，用小火煮，即成熏鱼汤汁500克。
3.另起锅加生油，烧至七成热，将素鱼逐块投入，炸至呈深金黄色，捞出沥油，趁热浸入卤汁内，小火略为烧煮入味，即可捞出装盘。