蒜子焖酣鱼的做法

类别 广东菜

工艺 焖

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质软烂，蒜香四溢。

主料 鲶鱼500克

辅料 猪肉(瘦)50克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)30克

调料 大蒜（白皮）1克 盐3克 味精3克 白砂糖2克 小葱20克 香油1克 胡椒粉1克 姜5克 老抽8克 黄酒15克 花生油50克

1.将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；
2.用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；
3.炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；
4.炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；
5.再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
6.最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。

1.酣鱼肉细嫩，焖10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。