蟹粉丸子的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 贫血食谱 低血压食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，松软细嫩，入口酥脆，鲜香味美。

主料 蟹黄250克 猪肉(肥瘦)150克

辅料 鸡蛋清90克

调料 猪油（炼制）60克 盐3克 料酒20克 大葱5克 姜5克 淀粉(玉米)50克 辣酱油10克 胡椒粉2克 椒盐25克 醋15克

1.将猪肉剁泥；
2.将油蟹粉放在碗里，加入猪肉泥、盐、料酒、葱花、姜末、辣酱油、胡椒粉拌匀，搅拌上劲，成为丸子馅料；
3.鸡蛋清放在碗里，用筷子使劲搅打直至起泡，加入淀粉拌匀，成为稠糊料；
4.将锅置于火上，放油烧至六七成热，离火；
5.把油温降至五成热，再将蟹肉馅料分别制成直径1.5～2厘米的丸子，沾满蛋清糊，逐个放入油锅，随下随用竹筷筷翻动，见丸子外表发挺、略有变色，即倒入漏勺控油；
6.锅回到火上，把油烧至七八成热时，再将蟹肉丸子全部倒入，并用漏勺不断翻动，炸1～2分钟，见丸子外呈金黄色、膨松涨起、里面熟透时，捞出装盘即成；
7.上桌时带花椒盐、醋各一小碟。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。