卤猪头肉的做法

类别 卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪头肉500克

调料 花椒5克 桂皮5克 丁香3克 八角3克 白砂糖5克 胡椒粉4克 盐50克 酱油50克 白酒5克 白醋3克

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。