怪味兔肉的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 拌

口味 怪味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 麻辣甜香，风味独特。

主料 兔肉1000克

辅料 鸡骨架500克 猪胫骨500克 花生仁（生）50克 香菜50克

调料 香叶50克 料酒50克 大葱50克 酱油80克 白砂糖50克 醋30克 芝麻酱30克 大蒜（白皮）30克 姜30克 味精2克 花椒15克 辣椒(红、尖、干)10克 芝麻5克

1.兔肉洗净，切成4大块，用水泡4小时去腥味，再换水洗净，放入水锅内置火上煮一下，捞出洗净，再用清水泡着；将香菜择洗干净切成段，葱去根切成段，大蒜去皮洗净剁成末，备用。
2.鸡骨架和猪骨头用沸水焯一下洗净，放入锅底，加入兔肉和适量的清水（以没过兔肉为度），置火上煮，加入葱、鲜姜、料酒和用布包好的花椒，烧沸后撇去浮沫，用中火煮到兔肉熟后，脱骨晾凉再冷藏。
3.取一个小盆，将芝麻酱用水化开，加入酱油、米醋、白糖、花椒（炒香擀碎）、芝麻（炒熟擀碎）、花生仁（炸透擀碎）、大蒜末、干辣椒（剁碎炸成辣椒油）味精、葱段（切小丁、香菜段和香油调制成怪味汁，浇在兔肉片上拌匀装盘即可。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。