椒麻豌豆肥肠汤的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 痔疮食谱

工艺 炖

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

主料 猪大肠500克 豌豆250克

调料 花椒10克 姜6克 大葱10克 盐10克 辣椒油30克 味精5克 胡椒粉3克

1.将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠骨外反复揉洗，然后在清水中清洗干净。再加研细的明矾（或醋）反得搓洗一次，再冲洗干净；
2.将洗净的肥肠放在沸水锅内煮约15分钟捞出；
3.干豌豆用温热水泡12小时（水至少要淹过豌豆3厘米），泡涨后淘洗干1次，沥干水；
4.把煮过的肥肠切成几段，下沸水锅中加葱、姜、花椒粒、胡椒粉用旺火烧开，加入红油和盐，然后改用文火炖七成热烂时，捞出肥肠，切成1厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至肠烂、汤白、豌豆裂口即成；
5.吃时在碗内放葱花、味精即可。