芥未白菜墩的做法

类别 清热解毒食谱 北京菜 理气调理食谱 春季养生食谱 冬季养生食谱

工艺 腌

口味 芥末味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全。

主料 大白菜(青口)500克

调料 白砂糖10克 芥末20克 醋5克 盐10克 香油10克

1.将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4 厘米长的墩；
2.将白菜墩下入开水中焯一下，控净水待用；
3.将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油；
4.将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上；
5.再置于屋内暖和的地方第二天取出，码盘，即可食用。

焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。

此菜具有解腻通气之功效，为冬春两季的时令佳肴。