芽姜炒牛肉片的做法

类别 福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜呈棕色，质地鲜嫩，清香爽口。

主料 牛肉(肥瘦)250克

辅料 冬笋40克 子姜8克

调料 葱白13克 酱油13克 黄酒13克 味精1克 淀粉(玉米)10克 香油5克 胡椒粉1克 花生油40克

1.将牛肉剔去筋膜，而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片；
2.把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟；
3.冬笋切成同牛肉大的片；
4.葱切成马蹄片；
5.嫩姜切成丝；
6.炒锅放在旺火上，下花生油烧至四成热时，先将嫩姜下锅，再下牛肉炸半分钟，倒入漏勺沥去油；
7.锅中留下花生油，烧热时，加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟，调入骨汤（20克）、味精，倒入牛肉片颠炒几下，用湿淀粉作微芡，装在盘中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

备花生油500克，实耗40克。