豆豉鲩鱼的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

主料 草鱼400克

辅料 辣椒(红、尖、干)50克 淀粉(玉米)100克

调料 盐5克 味精2克 豆豉25克 胡椒粉1克 香油1克 老抽5克 大葱10克 大蒜（白皮）5克 姜5克 植物油70克

1.将鲩鱼（草鱼）宰杀洗净切块，用盐、胡椒粉、香油拌匀，拍上淀粉；
2.蒜、姜切末；
3.辣椒切段；
4.锅入植物油上火，热后下鱼，炸至身硬，捞出，随即放入蒜末、姜末、豆豉、辣椒段、葱段炒匀，再放入高汤、味精、老抽、鲩鱼块，翻炒均匀，用少量淀粉打芡即成。