炝腐竹鲜蘑的做法

类别 东北菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 老人食谱 高脂血症食谱 高血压食谱

工艺 炝

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽淡雅，清爽可口，咸鲜味美，质嫩爽脆，尤宜下酒。

主料 蘑菇(鲜蘑)150克 腐竹80克

辅料 冬笋30克 黄瓜30克

调料 盐3克 味精1克 花椒2克 菜籽油15克

1.将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；
2.将腐竹发好切成3 厘米左右的段；
3.冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；
4.将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；
5.将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；
6.将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；
7.将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。

1.黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者；
2.腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味；
3.炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。