南乳肉的做法

类别 浙江菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 滋阴食谱 肾调养食谱

工艺 蒸

口味 腐汁味

食用 中餐、晚餐

口感 油润红亮、乳香味醇、入口即化。

主料 猪肋条肉（五花肉）400克

辅料 小白菜100克

调料 腐乳汁25克 白砂糖10克 小葱5克 姜5克 黄酒15克 酱油10克 盐2克 味精1克 猪油（炼制）15克 红曲2克

1.将猪五花肋肉皮上的毛刮去，洗净后切成均等的方块24 块，放入沸水中氽一下，捞出用冷水漂净；
2.将肉块与葱、姜、黄酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内，加入清水200毫升，用旺火烧开；
3.再改用小火焖烧30 分钟，加入红曲粉再烧30 分钟，起锅；
4.烧好的五花肉肉皮朝下扣入碗内，盖上平盘，上笼蒸至酥烂；
5.将蒸好的肉倒扣于平盘中，蒸出的卤汁在炒锅内收浓，浇于肉上；
6.将小白菜择洗干净，用猪油煸炒后围于肉的四周即成。

1.选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳；
2.在沙锅内焖烧时，火不要太旺，小火焖烂，使成菜乳香味醇，红绿相间，诱人食欲；
3.用于围肉的蔬菜可根据季节选用不同的时令蔬菜。