羊糕的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 美容养颜食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色白透明，清凉鲜香。

主料 羊肉(后腿)1000克

辅料 白萝卜500克 猪肉皮500克

调料 料酒80克 盐25克 味精5克 花椒5克 八角5克 大葱25克 姜25克

1.浸泡、切块：羊肉去油，用水浸泡2至4个小时，洗净，切成大块。
2.原料加工：猪皮刮洗干净，白萝卜削皮、洗净，一切三段。
3.水焯：将羊肉块、猪皮、白萝卜一起放在锅中，加清水（没过原料），旺火烧开后捞出，以便去掉血污和腥膻味。
4.蒸制：捞出羊肉、猪皮，放到大盘中，下入料酒、味精、葱、姜和纱布包好的花椒、茴香，上旺火蒸2个小时左右，羊肉酥烂，捞出平码在盘中，继续将盘中的猪皮再蒸，直到猪皮全部糊烂为止。
5.浇汁冷凝：猪皮完全蒸烂后离火，撇净汤汁浮油和捞出没有蒸化的皮，过罗，浇入羊肉盘中，晾凉，入冰箱冷冻成晶莹透亮的糕状，食时取出改刀切块，装盘食用。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。