炒豆腐松的做法

类别 浙江菜 营养不良食谱

工艺 烩

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 清香松软，滑润鲜美，滋味多样。

主料 豆腐(南)350克

辅料 鸡肉25克 火腿15克 猪肉(瘦)50克 虾米15克 香菇（干）10克

调料 白砂糖3克 黄酒5克 酱油5克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）40克 小葱10克

1.嫩豆腐片去表皮，切成黄豆大小的粒；
2.将豆腐粒放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；
3.虾米用开水浸泡后，切成细粒；
4.鸡肉洗净，煮熟，切成粒；
5.熟火腿切成细粒；
6.猪瘦肉洗净，煮熟，切成粒；
7.水发香菇切成粒；
8.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将豆腐粒落锅炸至略黄时，倒入漏勺中沥去油；
9.炒锅内留底油25克，回置火上，投入葱白末煸香，烹入黄酒，下入豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猪肉粒、虾米粒、香菇粒等；
10.再加入酱油、精盐、白糖、味精和温水50毫升&
1090220;炒至汤汁稠浓，淋上熟猪油即成。

1.豆腐先焯水，除去豆腥味，且易成形，在温油锅中略炸，烩制时火不要大，切勿滚沸，以免豆腐松泡，口感不佳；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。