雪冬山鸡的做法

类别 安徽菜 冬季养生食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 益智补脑食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 野鸡1000克 冬笋200克

辅料 肥膘肉50克 腌雪里蕻100克

调料 盐3克 酱油50克 白砂糖10克 黄酒15克 小葱15克 淀粉(玉米)5克 姜10克 猪油（炼制）50克

1.将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块；
2.雪里蕻洗净切碎；
3.冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；
4.葱去根须，洗净，5 克切成末，10 克切成段；
5.猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；
7.待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂；
8.再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧；
9.烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅装盘，撒上葱末即成。

此菜先炒后烧，加水量与鸡块齐平，基本收干汤汁，勾薄芡上桌。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。