四喜豆脯的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色彩鲜艳，汁薄利口，味道鲜醇，质地软嫩。

主料 豆腐(北)600克 海参（水浸）100克 虾仁100克

辅料 青豆20克 香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 冬笋75克 火腿25克

调料 盐5克 味精1克 鸡油25克

1.包子豆腐随冷水下锅，用小火煮至皮硬，取出去皮；
2.再用斜刀法将每片豆腐切成4 小片，共计20 片，用20张小纱布逐片包好；
3.五花肉250克、鸡肉300克改切成条状；
4.砂锅内放竹箅子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高汤250毫升、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约30 分钟取出；
5.豆腐片去布，逐片摆在盘内；
6.原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用；
7.净冬笋、水发香菇切成1 厘米见方小块，蒸烂入味，贴放在豆腐片上，然后扣入碗中，加热覆在盘中。
8.水发海参、火腿切成1 厘米见方的小丁；
9.虾仁加味精、淀粉上浆；
10.锅上火，下入海参、火腿与虾仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原汤，调好味，勾薄芡，淋鸡油盖在豆腐片上，洒青豆即成。

1.包子豆腐，即用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；
2.这是一道制作精细的花色莱，工序较复杂，要确保菜肴美观和造型完整；
3.煨制豆脯，宜用微火，防止碎烂；
4.薄芡即米汤芡。生粉用量宜小，反之影响形和色。

经常食用豆腐可降低人的胆固醇，预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑溢血。它含有丰富的钙、磷、铁和b 族维生素。蛋白质比牛奶、瘦肉丰富。各种氨基酸都比较平衡，可以满足人体需要，能增加脑内神经传递物质，对预防老年痴呆症非常有益。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。