指数
扒五丝熊掌的做法
1.熊掌洗净用开水煮透,拔去长短小毛后,再反复洗煮去除腥味;
2.用清水焖煮至能脱骨时,捞出用冰水浸泡;
3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时;
4.上火再煮至六七成熟时,加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒,上屉蒸至软烂,去除苹果、汤及小料;
5.鸡脯肉洗净,入锅煮熟;
6.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝;
7.海参、冬笋用开水焯过;
8.海参用葱油烧至入味;
9.冬笋用虾子烧至入味;
10.鱼肚用高汤200毫升焯过,再加高汤50毫升扒透入味;
11.鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;
12.火腿也下锅烹制一下;
13.五种配料丝整齐的围装在大盘的四周;
14.另制一净锅置火上入油烧热,加入花椒炸出香味,捞出花椒不要,即成花椒油;
15.加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡,打上花椒油,装在盘的中间即可。
扒五丝熊掌制作提示
1.此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺,去毛、骨及老茧,并保持熊掌的完整美观。
2.此菜要求用鲜熊掌,如较难得也可用干熊掌代替,用前需要发制。
扒五丝熊掌的食谱营养
扒五丝熊掌的食物相克
扒五丝熊掌的营养成分
- 能量511.47千卡
- 蛋白质40.1克
- 脂肪8.52克
- 碳水化合物72.95克
- 叶酸35.35微克
- 膳食纤维9.95克
- 胆固醇112.9毫克
- 维生素a109.86微克
- 维生素b60.14毫克
- 维生素b120.02微克
- 维生素c8.3毫克
- 维生素e2.37毫克
- 胡萝卜素457.7微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸12.94毫克
- 钙364.9毫克
- 磷510.03毫克
- 钾865.44毫克
- 钠4778.78毫克
- 碘4.34微克
- 镁210.9毫克
- 铁16.29毫克
- 锌2.94毫克
- 硒46.68微克
- 铜0.46毫克
- 锰2.05毫克