冰糖排骨的做法

类别 特色菜 宁波菜

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。

主料 猪小排（猪肋排）750克

辅料 红绿丝5克 淀粉(蚕豆)13克

调料 小葱25克 盐2克 姜25克 冰糖100克 香油25克 腐乳汁50克 猪油（炼制）25克 黄酒25克 菜籽油50克 醋15克

1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；
2.炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；
3.改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；
4.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；
5.另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。

1.不要放酱油，重糖；
2.煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。