番茄鸡柳的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 溜

口味 茄汁味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉100克 羊里脊100克

辅料 荸荠25克 鸡蛋清30克 油皮50克 生菜（团叶）25克

调料 番茄酱50克 白砂糖50克 香油15克 鸡油75克 味精2克 姜5克 淀粉(玉米)40克 料酒10克 盐3克 植物油50克

1.将鸡脯肉、羊里脊分别剔去筋；
2.鸡脯肉、羊里脊和马蹄均剁成细泥；
3.加入姜米、精盐、料酒、味精、蛋清、香油搅拌成馅；
4.油皮放平，抹上一层湿淀粉，放入馅抹平，包成17厘米长、6.7厘米宽的块，包严；
5.将包好的鸡柳放入热油中炸至呈金黄色，捞出；
6.将两头切齐，切成1厘米宽的条，保持原形铲入盘内；
7.坐勺上火，放入鸡油烧热，下入番茄酱微炒；
8.加入料酒、高汤、精盐、白糖，用水淀粉勾成淡浓汁；
9.淋入鸡油，烧在鸡柳上，用生菜围边即可。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。