干煸鳝背的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 补阳食谱

工艺 干炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼500克

调料 江米酒20克 大葱3克 姜3克 白砂糖3克 大蒜（白皮）25克 味精5克 泡椒25克 酱油45克 豆瓣酱10克 淀粉(玉米)3克 花椒粉15克 植物油30克

1.鳝鱼去骨后切成块；
2.炒锅下植物油烧热，放鳝鱼块煸干，加泡辣椒、郫县豆瓣酱、花椒粉、醪糟汁（江米酒）、白糖、味精、酱油等作料煮滚，再放些汤，慢慢收干后加葱、姜、蒜片，最后用湿淀粉一收即好。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。