麻辣鳝片的做法

类别 私家菜

工艺 熟炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼300克

辅料 辣椒(青、尖)50克 辣椒(红、尖)50克

调料 花椒5克 大葱10克 姜15克 白酒5克 酱油20克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)10克 醋5克 大蒜（白皮）20克 豆瓣辣酱5克 植物油50克 蚕豆(炸，咸)1克

1.鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1.5寸长段，用酱油10克及生粉10克拌匀；
2.青红椒分别去籽切成1寸四方块，备用；
3.大蒜去皮洗净切片；葱洗净切成段；姜洗净去皮切片；
4.烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5分钟，全部捞出沥干；
5.另用30克油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后放入鳝鱼，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。