麻辣蒸鱼的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 高血压食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 草鱼1000克

辅料 糯米粉200克

调料 花椒粉10克 辣椒粉10克 豆瓣酱50克 酱油35克 腐乳汁30克 江米酒25克 卤汁50克 大葱5克 色拉油20克 植物油10克 姜汁10克 葱汁15克

1.将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2.锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3.将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4.葱切末；
5.取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6.放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可。