红娘自配的做法

类别 北京菜 特色菜

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜造型优美、红黄相配、酥脆鲜嫩、咸鲜适口。

主料 猪里脊肉175克 对虾300克

辅料 面包100克 鸡蛋清75克 火腿10克 淀粉(蚕豆)5克 小麦面粉10克 冬笋25克 海参（水浸）25克 香菇（干）10克 猪肉(肥瘦)50克

调料 香菜2克 猪油（炼制）50克 黄酒15克 味精2克 番茄酱5克 胡椒粉2克 小葱2克 姜2克

1.大虾去掉头和壳留下尾梢，除去虾背沙线，在虾背拉一道口，用力拍成大片，加少许盐、酒、胡椒面、味精喂制一会儿；
2.把猪肉剁成细泥收在碗里，加入调味品搅拌成泥；
3.而后把肉泥夹在虾片中间；
4.然后再将虾身两面拍干面粉，卷成半圆形的虾盆；
5.再把蛋清搅泡沫加干淀粉和少许面粉搅匀呈糊状；
6.炒勺放在火上加大油，烧至三成热，用手掐住虾尾沾满雪衣糊下勺慢炸，不要翻个，在没沾油的一面按上一个小香菜叶，再在香菜叶的周围点缀一点儿熟瘦火腿末，而后轻轻翻个，炸呈浅黄色即可；
7.炸透的虾盒，码在盘子周边；
8.再把切好的面包丁下油炸成金黄色捞出推放在虾盒中间；
9.里脊切片，再上好浆，放入热油中滑透捞出；
10.随后倒出勺中油，少留底油下配料略炒一下，如番茄酱、调味品，加汤少许，倒入滑好的里脊片，拢进少许芡粉，加点明油出勺浇淋在面包顶上，即可上桌。

1.在铺有干净肉皮的墩子上压切泥子。不然泥子制成次数较多，时间久长，墩板的木屑极易脱落，混人茸泥之内，影响茸泥的色泽、卫生与质量；
2.炸面包丁时要热油，不然炸完后的面包丁内积油；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。