红糟方肉的做法

类别 北京菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 煨

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肉(瘦)750克

辅料 红糟100克

调料 盐3克 酱油3克 白砂糖4克 姜3克 料酒2克 味精2克

1.选用15厘米见方的猪五花肉一块，刮洗净并擦干，皮朝下，横竖每隔三厘米距离切入一刀，深度约为肉厚的1/3，姜去皮拍碎，红糟用200克清水搅拌调成汁后，滤去糟粕。
2.将肉皮朝下放入汤勺，另白糖、姜、料酒、盐、酱油、味精和调汁。坐旺火煮，至肉皮着色，移微火并加盖煨一小时左右，肉皮酥软后，再翻过来煨半小时，待汤收稠，将肉皮朝上托入盘内，浇上红糟汁即成。