脆壳蹄筋的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱

工艺 炒

口味 辣味

食用 中餐、晚餐

主料 猪蹄筋300克

辅料 鸡蛋清50克 小麦面粉50克 淀粉(玉米)30克

调料 植物油40克 香油10克 胡椒粉5克 五香粉3克 辣椒粉5克 盐2克 味精1克 青椒15克 辣椒(红、尖、干)15克 葱白10克

1.将蹄筋洗净，改刀成段，加适量面粉、清水轻轻揉搓；
2.用清水洗净，下入开水锅内烫片刻，捞出控水晾凉；
3.青红椒去蒂、籽洗净切成粒；
4.葱白洗净切成粒；
5.炒锅注油烧至五成热，蹄筋加鸡蛋清拌匀，拍上淀粉，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油；
6.炒锅留底油，下入青红椒粒、葱白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，淋入香油炒匀即可。

因制作过程中蹄筋需要过油炸，所以要预备植物油200克，实耗约40克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。