炸鸡肉串的做法

类别 北京菜 肢寒畏冷食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡胸脯肉500克

辅料 番茄50克 鸡蛋清50克 芝麻35克

调料 盐2克 味精2克 料酒3克 姜汁2克 香油100克 大葱3克 胡椒粉2克

1.鸡脯肉去脂皮、白筋，切（坡刀）成2.1厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的块（约50块），加清水（35克）、盐腌好，西红柿洗净，用开水烫一下，去皮、籽剁烂；葱姜洗净切末备用。
2.腌好的鸡肉加胡椒粉、味精、盐、料酒、姜汁拌匀，再加西红柿、葱头、芝麻仁、面粉、鸡蛋清搅拌，入冰箱冷藏约1小时取出，用银扦10根将鸡肉穿成串摆盘中。
3.炒勺坐旺火，香油烧到七成热，下鸡肉串，两面各炸8分钟后捞出，待油温升到八成热时，再下鸡肉串略炸取出，连银扦上桌。

本品有过油炸过程，需花生油约500克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。