酥炸雪花里脊的做法

类别 湖南菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色彩鲜艳，底部焦脆香酥，面上滑嫩松泡，味道鲜美。

主料 猪里脊肉500克

辅料 金华火腿25克 香菜50克

调料 鸡蛋75克 面包屑100克 小麦面粉50克 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐5克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)33克 香油10克 鸡蛋清100克

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；火腿切成小象眼片；香菜摘叶洗净；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊。
2.将里脊肉的筋剔去，横切成1厘米厚的块，用刀拍开，再用刀背捶松成4毫米的薄片，改成尖桃形状(计12块)，用胡椒粉、葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下，逐块在鸡蛋糊内拖过，两面粘上面包粉，下入油锅炸酥捞出，摊放在木板上。
3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊肉上，表面贴上火腿片和香菜叶成花朵形。
4.食用时，锅内放油烧到五成熟时，将雪花里脊下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，面上浇油淋炸一下即熟，捞出摆在盘的周围，香菜摆在盘中，淋香油即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。