酱爆双丁的做法

类别 私家菜 贫血食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

工艺 酱爆

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 胡萝卜200克 猪肉(肥瘦)200克

辅料 鸡蛋75克

调料 花生油40克 淀粉(豌豆)5克 甜面酱25克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 味精2克 香油5克

1.将肉和胡萝卜切成1.5厘米大小的方丁；葱切成小段，蒜切成片。切好的肉丁放一碗内，加蛋清一只，放湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）克，用手抓匀。锅内倒入花生油，烧热，倒入肉丁，用筷子划开，嫩熟捞出，将油控净。
2.勺加油少许，用葱、蒜爆锅，加甜面酱、胡萝卜略炒，放盐、味精、香油翻勺出锅即成。

因有过滑油过程，需准备花生油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。