炸面包鸡腿的做法

类别 私家菜 营养不良食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 形似鸡腿，外酥里嫩。

主料 鸡胸脯肉300克 猪肉(瘦)300克 荸荠100克

辅料 鸡爪24克 圆白菜300克

调料 鸡蛋120克 大葱20克 姜10克 盐5克 料酒3克 味精5克 辣椒油5克 面包屑200克 胡椒粉5克 淀粉(豌豆)65克 花生油150克

1.鸡脯肉去筋皮切细丁，然后用刀砸成细泥；猪肉也照此办法剁成泥；荸荠去净皮用刀拍碎；鸡脚骨煮熟，拆去骨，剥去皮，留用胫骨，刮净筋膜；生菜取用生菜叶洗净消毒；葱切花、姜拍松，用料酒稍泡；取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约30克。
2.把鸡肉和猪肉放在盆里，用泡葱、姜的汁将鸡肉和猪肉?散，加进胡椒粉、味精、湿淀粉、鸡蛋、盐拌匀上劲，然后把荸荠加入拌匀。
3.把面包渣放在一个大盘内摊开，将馅挤成24个大丸子放在面包渣上，鸡胫骨沾上淀粉插在丸子中心，然后整个丸子粘匀面包渣，做成鸡腿形。
4.腿放入热油锅中炸熟，呈金黄色时捞出摆在盘内，生菜叶围在边上，辣椒油和鸡腿同时上桌。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。