酒香螺的做法

类别 杭州菜 清热去火食谱 利尿食谱 水肿食谱

工艺 腌

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜酒香味醇，螺肉鲜嫩，风味独特。

主料 田螺300克

辅料 荷叶20克

调料 黄酒50克 盐20克 姜25克 冰糖25克 花椒5克 香油3克

1.将田螺饿养3天，去其泥味，用水洗净，将螺壳砸破，取出肉，用精盐搓去螺头粘液，洗净黑膜，待用；
2.锅中放入清水0.75千克，放入盐、姜丝、冰糖，煮沸片刻，离火放置2～3 小时；
3.冷却后，把黄酒、螺肉、花椒和制成的冷盐水调匀加入小瓦坛内，加盖荷叶1张，用酒坛泥密封；
4.48 小时后，掀起坛盖，取出螺肉，用冷开水将螺肉漂洗至口味浓淡适当，沥干；
5.再放入盘中，加麻油少许调拌，即可上桌食用。

1.螺肉要加工干净，否则影响口味纯正；
2.螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。
田螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。