松子鳜鱼的做法

类别 营养不良食谱 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼1000克

辅料 松子仁40克 香菇（鲜）20克 青豆40克 冬笋40克

调料 番茄酱100克 白砂糖15克 香醋15克 盐25克 胡椒粉10克 黄酒8克 姜3克 大葱5克 淀粉(玉米)15克 花生油30克

1.将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状；
2.将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉；
3.分别将冬菇、冬笋洗净切丁；
4.将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状；
5.将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤；
6.待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。

因为制作过程中鱼需要炸制，所以要预备花生油200克，实耗约30克。