虫草炖蚬鸭的做法

类别 广州菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱

工艺 隔水炖

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

口感 肉软烂，汤清鲜。

主料 野鸭750克

辅料 猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克

调料 姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克

1.姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2.将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3.猪肉切成6 块；
4.把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5.换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6.中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7.取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8.取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。

此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。