炸溜子鸡块的做法

类别 私家菜 贫血食谱 月经不调食谱 补虚养身食谱

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽光亮，酸甜可口。

主料 鸡400克

辅料 荸荠50克

调料 大葱10克 白砂糖35克 酱油35克 醋35克 花生油75克 香油10克 淀粉(豌豆)30克

1.子鸡除头、爪，剔去大腿骨，剁成2.5厘米方块，加酱油（10克）、湿淀粉40克（淀粉25克加水）拌匀，荸荠白煮熟切块。
2.取小碗放酱油、糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水）及少许汤水调成芡汁。锅置旺火上，加油烧至六成热，把鸡块分散入锅，炸熟捞起，待油温升高，再把鸡块荸荠白一同入锅稍炸沥出；锅内留少量油放进葱（切段）段，煸香，倒入芡汁推稠，下入炸好的鸡块与荸荠白，加热油与麻油，颠翻均匀起锅即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。