锅煎鸭的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 老人食谱

工艺 煎

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽鸭黄，外酥内松软，咸鲜微辣，风味别具一格。

主料 鸭1500克

辅料 冬笋50克 鸡蛋200克 猪肉(肥)100克 糯米粉100克 淀粉(玉米)50克

调料 小葱10克 大葱50克 姜40克 花椒粉5克 豆瓣30克 香油5克 白砂糖4克 味精2克 甜面酱10克 料酒10克 植物油500克 八角15克 桂皮15克 茴香15克 花椒2克 草果4克 丁香4克

1.仔鸭宰杀治净，放入沸水氽泡一下，捞出；
2.加精盐、姜片、葱节、香料、料酒和匀，静置15分钟；
3.然后放入钢盆中，上笼旺火沸水蒸取出晾冷；
4.蒸软的鸭子去骨，取净肉切成丝；
5.肥肉洗净切成细丝；
6.冬笋切成细丝；
7.郫县豆瓣剁细，用油焖香；
8.将鸭丝、肉丝、冬笋丝、甜面酱、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜丝放入盆中；
9.加五香粉和匀，上笼蒸熟后取出；
10.再放入鸡蛋、干细淀粉和匀，制成一个圆饼形；
11.平锅置小火上，烧少许混合油，放入鸭饼煎至两面金黄起锅，改切成块状放入盘中；
12.撒上葱花、花椒粉，然后将香油烧热，淋在葱花上即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。