法式茄排的做法

类别 私家菜

工艺 熟炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子(紫皮、长)400克

辅料 鸡蛋100克 小麦面粉50克 面包屑40克

调料 植物油25克 番茄酱15克 白砂糖5克 盐2克 味精2克

1.将鸡蛋磕入碗内搅匀；
2.茄子去蒂、皮洗净，切成片，加入精盐腌约10分钟，挤去水分，蘸匀面粉，挂匀蛋液，两面拍匀面包渣备用；
3.炒锅注油烧至六成热，放入茄排炸至金黄色，捞出控油，码入盘内；
4.炒锅注油烧热，下入番茄酱略炒，加入精盐、白糖炒匀，装入小碗，随茄排蘸食。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。