砂锅豆腐（三）的做法

类别 私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤浓味醇，鲜香味美。

主料 豆腐(北)300克

辅料 鸡肉100克 虾米15克 鱿鱼(鲜)50克 海参（水浸）50克 玉兰片50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋50克 淀粉(玉米)10克

调料 猪油（炼制）50克 菜籽油100克 味精10克 酱油10克 大葱15克 姜10克 盐5克 料酒10克

1.把豆腐切成块，放入沸水锅中氽透，锅中放入适量的鸡汤，将豆腐稍煨一下；
2.葱、姜均切末；
3.将鸡肉（50克）剁成肉泥，加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅（搅时要顺一个方向搅，以搅匀上劲为好），待用；
4.将肉馅放入手心内，手指攥紧，拇指与食指处留一小洞，而后稍用食指用力，从虎口处即将馅挤出；
5.如挤出的馅不光滑，用拇指抹一下馅，待光滑后，再挤即成圆状小丸子，即成鸡肉丸；
6.猪肉放入开水内煮熟备用；
7.鸡肉（50克）、玉兰片、香菇、海参、鱿鱼、熟猪肉均切成小片；
8.油菜洗净后切成段；
9.炒勺置旺火上下猪油烧至六成热，下葱、姜末炝勺，随后加入鸡汤（1500克）、玉兰片、鸡肉片、鸡肉丸子、虾米、海参片、鱿鱼片、香菇片、猪肉片、油菜段、味精、豆腐、精盐，用小火烧滚开；
10.用小火煨约10分钟，随后倒入砂锅中即可。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。