鸭肉炖河蚌的做法

类别 清热去火食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 私家菜 补虚养身食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭肉1200克 河蚌400克

调料 盐5克 酱油12克 白砂糖3克 八角2克 姜5克 大葱8克 料酒20克 香油2克 鸡精1克 味精2克 淀粉(玉米)3克 植物油30克

1.将鸭子剥洗干净，然后将鸭肉切成块，漂洗干净；
2.河蚌肉洗净，切成块；
3.将净鸭肉块和河蚌肉块分别投入沸水锅中焯一下，捞出备用；
4.分别将葱、姜切成末待用；
5.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入净鸭肉块滑一下油，捞出净鸭肉块；
6.将锅内留底油10克，把净鸭肉块和河蚌肉块一起倒入锅中，加入茴香、葱末、姜末、酱油、料酒、白糖、精盐和高汤（1000克）烧沸；
7.用小火炖至净鸭肉块酥烂；
8.用湿淀粉勾芡，撒上鸡精和味精，淋上香油即可。