香酥鸭子的做法

类别 家常菜

工艺 油淋炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1500克

调料 植物油120克 料酒20克 姜10克 大葱15克 盐4克 五香粉2克 花椒5克 大蒜（白皮）8克

1.将鸭子宰杀洗净，取出内脏，沥干水分；
2.葱姜分别洗净，葱打成结、姜切拍碎；
3.鸭子里外抹上盐，装入容器中；
4.加姜块、葱结、花椒、料酒、五香粉、盐、蒜瓣，上笼蒸熟；
5.将鸭子取出，捡去姜、葱、蒜、花椒等，再放入蒸鸭的原汁中浸渍15分钟后，取出晾干水分；
6.锅内倒油烧至七成热，将鸭子放入，炸制成金黄色、皮酥即可。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。