芙蓉鲜贝的做法

类别 山东菜

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲜贝200克

辅料 豌豆15克 香菇（鲜）10克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)21克

调料 盐2克 味精1克 黄酒2克 花椒1克 猪油（炼制）75克 香油3克 大葱10克 姜5克

1.将鲜贝洗净控净水；
2.淀粉（1）放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用；
3.冬菇切成小丁；
4.将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀；
5.勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；
6.勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克；
7.去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开；
8.用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

因鲜贝制作过程中需要烹炸，所以要备猪油1000克，实耗约75克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。