砂锅火腿野鸭汤的做法

类别 家常菜 夏季养生食谱 糖尿病食谱 老人食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸭子香烂，原汤原味。

主料 北京填鸭1500克 野鸭1500克

辅料 金华火腿250克

调料 盐15克 味精5克 料酒25克 大葱25克 姜25克

1.填鸭由脊背下发剖开洗净；
2.野鸭拔去毛后，用火燎去绒毛，从脊背剖开取出内脏，洗净血污；
3.金华火腿用碱水刷洗干净，修去边沿，用开水煮一下捞出，凉后切成厚片，用绳捆扎好；
4.水烧开，把填鸭水中焯一下，洗净血沫；
5.野鸭也放入开水中焯一下（焯时在鸭脯上扎一些小洞，使之出净血污），捞出洗净；
6.填鸭（脯朝上）放在大砂锅内的一边，野鸭（也是脯朝上）放在另一边；
7.火腿放在一边，加入葱段、姜片、料酒、精盐、清水（漫过鸭身即可），先压一个盘子，再盖上盖，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖；
8.鸭炖烂后，揭盖，拣去葱段、姜片，撇尽浮油；
9.取出火腿解掉绳，盖在鸭身上，加入味精尝好味，原砂锅上桌即成。