双爆菊花的做法

类别 山东菜 肝炎食谱 脚气食谱 痔疮食谱 明目食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜呈白色，肉质脆嫩鲜美，色调美观，形似菊花，故名。

主料 海螺500克 墨鱼300克

辅料 淀粉(玉米)5克 青蒜25克

调料 大葱150克 黄酒25克 粗盐3克 盐10克 味精2克 猪油（炼制）100克

1.把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；
2.海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；
3.洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；
4.鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；
5.将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；
6.大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；
7.碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；
8.炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；
9.炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。

备熟猪油500克，实耗100克。

海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。