清炒塘鱼片的做法

类别 江苏菜 通乳食谱 清热去火食谱 益智补脑食谱 老人食谱

工艺 清炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色白如玉，鲜嫩滑爽。

主料 鲤鱼350克

辅料 鸡蛋清25克 淀粉(玉米)30克

调料 黄酒25克 盐4克 味精1克 大葱5克 香油10克 猪油（炼制）75克

1.将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用；
2.鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
3.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油；
4.葱切末；
5.原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成。

备熟猪油500克，实耗75克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。