酸辣羊肚丝的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜红、绿、白三色相映衬，鲜艳调和，肚丝嫩，味道酸辣。

主料 羊肚300克

辅料 酸白菜50克 辣椒(红、尖、干)25克 玉兰片100克 青蒜25克 淀粉(玉米)15克

调料 味精2克 香油2克 猪油（炼制）75克 盐2克

1.将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝；
2.鲜红椒、青蒜洗净，与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝；
3.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下，再放羊肚丝、精盐合炒，接着，放入青蒜、酸白菜、味精；
4.用湿淀粉勾芡，烧开后淋入芝麻油，待锅颠两下，起锅装盘即成。

酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。