菠萝酸子姜炒鸭片的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭肉450克

辅料 子姜200克 菠萝250克

调料 大蒜（白皮）2克 大葱50克 辣椒(红、尖、干)50克 白砂糖10克 醋15克 胡椒粉1克 香油2克 猪油（炼制）100克

1.把菠萝去皮起钉，去心后切成中片；
2.姜芽挤去酸醋；
3.在芡汤中加入糖醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉15克调成碗芡；
4.鸭片用蛋白加湿淀粉10克拌匀；
5.武火烧锅，倒入猪油，下鸭片拉油；
6.去油后下辣椒、蒜茸、葱段、酸姜芽和鸭片；
7.溅入绍酒，碗芡，下菠萝炒匀上碟。

本品有油炸过程，需备猪油约750克。