牛肉酥辣汤的做法

类别 补虚养身食谱 补气食谱 贫血食谱 青少年食谱 老人食谱

工艺 烧

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此汤色泽鲜亮，酸、辣、麻兼备。

主料 牛肉（瘦）100克 豆腐干100克

辅料 竹笋25克 木耳(水发)15克 黄花菜25克 鸡蛋100克

调料 花生油25克 料酒10克 香油15克 大葱5克 淀粉(玉米)3克 醋3克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克

1.牛肉切成5毫米宽、3厘米长的丝，上浆备用；
2.豆腐干、笋切成丝；
3.蛋在碗内打匀；
4.将锅放在大火上，加油烧热，牛肉丝下锅，滑炒至熟，倒出沥油；
5.原锅入鲜汤，投入牛肉丝、干丝、笋丝、黑木耳、黄花菜，加酱油、料酒、精盐煮沸；
6.下味精，淋入湿淀粉勾成玻璃芡；
7.将蛋液渐渐淋入锅中，用勺轻推几下，略沸；
8.投入胡椒粉，再加醋和香油调匀后，出锅装汤盆中；
9.撒上胡椒粉和葱末即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

1. 牛肉酥辣汤以牛肉和豆腐干为主料，配以竹笋；
2. 牛肉营养丰富，每千克瘦肉含蛋白质200克以上，比猪肉高一倍；
3. 豆腐干富含蛋白质，其消化率可达92～96%；
4. 竹笋含有高蛋白、纤维素及维生素1、2、c和氨基酸、酚等成分，营养极为丰富；
5. 健康人食用能增强体质，并有助消化，防便秘，去烦解渴的功用；
6. 又适合脑动脉硬化症、冠心病、糖尿病等病人食用；
7. 常食之能防治病，延年益寿。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。