煎转偏口鱼的做法

类别 北京菜 营养不良食谱

工艺 白烧

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鱼肉软嫩，汁芡乳白无黑渣，鱼完整不碎，咸鲜味美。

主料 鲆500克

辅料 猪里脊肉50克 玉兰片25克 香菜2克

调料 淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）75克 盐3克 味精2克 黄酒50克 花椒2克 大葱3克 姜3克

1.将偏口鱼的一面刮净鳞，把黑的一面的鱼皮剥去，洗净切去头尾，在鱼两面剞上交叉的花刀。里脊肉切成细丝。葱姜洗净切丝；香菜洗净切段。
2.勺内放猪油，油热将鱼放勺内煎片刻倒出。
3.勺内放油，用葱姜丝炸锅，放入里脊丝煸炒，添汤，加绍酒、醋、花椒水、精盐，放入鱼，开锅后移慢火上盖严，煨20分钟，移到旺火上加味精，将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡，淋明油，浇在鱼上，撒上香菜即成。

制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。