红烧松鱼头的做法

类别 广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 红烧

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鲢鱼头1000克

辅料 芋头200克 猪肉(肥瘦)75克 大蒜（白皮）75克 香菇（鲜）30克 辣椒(红、尖、干)20克 淀粉(玉米)35克

调料 盐15克 味精10克 猪油（炼制）50克 黄酒8克 醋8克 香油15克

1.把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉；
2.蒜仁切去头尾，芋头切块；
3.猪肉、冬菇、红椒均切丁；
4.起锅下油，把蒜仁炸至金黄色时捞起，芋头炸熟，捞起，鱼头也炸至呈金黄色时捞起；
5.油倒回油盆，顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香，烹黄酒，下精盐、猪油，二汤600毫升，放入鱼头，芋头同?5分钟后投入蒜仁，再?5分钟，铲起鱼头落碟；
6.其他料留在锅里加入味精、醋，勾芡，淋入猪油、香油，把制好的芡汁淋在鱼上即可。

芋头 芋头忌于香蕉同食。