醋椒鱼丸的做法

类别 山西菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 私家菜

工艺 汆

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 口味咸鲜酸辣，色泽淡红，鱼丸软嫩。

主料 草鱼300克

辅料 冬笋10克 鸡蛋清25克 木耳(水发)10克

调料 香菜10克 姜汁5克 葱汁5克 盐4克 小葱5克 味精2克 酱油3克 猪油（炼制）15克 醋20克 香油5克 胡椒粉3克

1.草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；
2.将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；
3.鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；
4.然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；
5.冬笋削皮，洗净，切成象眼片；
6.香菜择洗干净，取其梗切成2 厘米长的段；
7.水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片；
8.勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内；
9.原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。

1.主料以桂鱼肉为最好，其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品；
2.鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好；
3.氽鱼丸时，冷汤下锅，转用温火，保持微开。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。