碎末鸡丁的做法

类别 健脾开胃食谱 家常菜

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 花生仁（生）25克 黄豆粉20克 鸡蛋清10克

调料 泡椒10克 猪油（炼制）150克 盐5克 料酒20克 味精1克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 酱油10克 白砂糖5克 醋5克

1.鸡脯肉轻拍后，切成小丁，入碗加盐、料酒、味精拌匀；
2.泡红辣椒去蒂、籽，剁细；
3.花生仁剁成粗粒；
4.葱切细花，蒜切细粒；
5.另取小碗，用盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、豆粉、高汤兑成味汁；
6.炒锅置旺火上，下猪油烧热，将鸡丁用蛋清、豆粉上浆后入锅，滑透，倒入漏勺沥干油；
7.锅内留少许底油烧热，下泡红辣椒，炒至油呈红色时，下葱花、蒜粒炒香，下鸡丁炒匀，烹入味汁，推炒至散开亮油，撒上花生仁，推匀，起锅装盘即成。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。